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9游会食用菌幹製加工

作者:臨沂市9游会生物科技有限公司發布時間:2020-04-17 10:46:50tags: 9游会生物臨沂9游会生物科技有限公司

食用菌 (33).jpg

幾乎所有食用菌都可以製成幹品。幹製加工分為曬幹烘烤和熱風幹燥。春天,香菇、木耳以烘烤為主,夏秋季高溫,草菇以曬幹為主。熱風幹燥,四季都可進進行,適用於各種菇類,幹製質量好。幹製質量好壞還與采菇、分級、剪柄、清選、切片等有密切關係。香菇在采菇時應按大小、外形、厚薄分開,花菇、厚菇分開,高腳菇、畸形菇和菇丁應作等外處理。剪去菌柄基部(菌腳),柄的長度留2~3厘米,除去雜草和木屑。

幹製方法:

將分級的鮮菇曬幹或用炭火烘烤,切忌未幹時堆漚。如果用炭火烘烤,溫度由低到高,開始以20~30℃烘6~8小時,後以50~60℃烘2~3小時至菌柄全幹。

烘幹的菇用手翻動以嘩嘩作響,手捏易碎時為宜。攤涼後即可用塑料袋收藏。烘烤時,注意木炭或煤炭火不可有煙和異味,嚴防破碎菌燃燒生煙,否則影響幹菇質量。為了使熱量散發均勻,可在火上麵蓋一塊鐵板,最好用鼓風機送熱風或用蒸汽管道送暖風幹燥。幹製草菇,應選大小一致的菌蛋,去掉泥沙後,用刀從基部十字交叉縱切兩刀,切菌蛋的2/3長,成4瓣,曬幹後稱蘭花菇。也有從側麵縱切一刀,留包腳不切斷,或切2瓣。切後在水泥地坪上曬幹。

平菇、鳳尾菇、金針菇均可整菇曬幹或烘幹。 


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