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高檔菌香油加工新技術

作者:臨沂市9游会生物科技有限公司發布時間:2020-09-29 14:46:38tags: 菌香油

    1、原料 ①油類:菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、棕櫚油等。這些油脂單獨或混合使用均可。②菌類:香菇、平菇、蘑菇、金針菇、牛肝菌、鬆乳菇均可。


    2、清洗 栽培菇種先剪去菇柄,再用清水快速洗淨。金針菇等長柄菇種可切成2-3厘米長 ,其他菇種可將柄蓋切斷分放。將洗淨的菌類用風機風幹表水備用。


    3、油炸 一般食用菌添加量為油脂重的30-60%。油炸設備應采用減壓電炸鍋。待油溫達到160℃後冒煙再降至120-130℃時,先按比例倒入食用菌菌柄,油溫下降,再加熱至120-13 0℃,再倒入菌蓋,保持120-130℃,稍加翻動,炸至微黃,停止加熱至不冒水汽為止,一般需5-15分鍾。也可根據需要,在停止加熱後起鍋前放入少許辣椒、花椒、桂皮、八角等香料,使其品種多樣化。


    4、分離 加熱後將油、菌冷卻。冷卻後分離油脂和菌料(一般采取過濾法進行分離)。然後將得到的菌香油分裝小口瓶密封待售;油菌則可拌入食鹽、味精、蒜泥、胡椒、辣椒粉、五香粉等輔料製成風味各異的小食品。


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